主配料很简单，咸蛋黄，虾，淀粉。
虾可以用新鲜的大头虾，或者冷冻的海虾，个头不要太小就行。
咸蛋黄最好直接从咸鸭蛋里挖出来用，我用的这种现成的咸鸭蛋颗粒感太重，太硬，不够细腻。
先处理虾，把虾须和部分脚剪去，开背后并把虾肠处理干净。
放入姜片，盐及少量了料酒腌制半小时。
姜片可以多放些。
隔水把咸蛋黄蒸熟，咸鸭蛋里挖出来的咸蛋黄就可以省略这一步了。
咸蛋黄煮熟后捣碎。
成品咸蛋黄偏硬，我只好用刀切，但也没办法切到很细。
腌制好的虾把姜片和料酒倒掉，并在表面裹上面粉。面粉一定要把虾包裹均匀，多一些没关系。
起油锅，油多一些，大火炸虾半分钟左右，至虾变色即可。
炸虾时间不宜过长，以免虾变老。
盛出备用。
摆盘的时候虾顺着一个方向摆放整齐，再加片香菜点缀即可。
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