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美味下饭的虾滑鲍鱼豆腐煲（不加粉也Q弹的虾滑）(22/27)
先来处理虾 虾洗干净后，去头，从头数下来第三个结节处，用小叉子往壳1毫米下面一戳掏出虾线，整条慢慢拉出丢弃。
虾线去掉后，剥壳
再用手工， 刀口倾斜45度，将虾肉削刮下来，你可以发现，虾肉有一条条长的纤维连接着的，这是不加粉也能Q弹的原因之一。所以要想Q弹，做好不要用料理机搅打或刀口直接切断虾肉
虾肉都用拉扯的方式刮下来后，加味好美白胡椒粉
加1克盐
再用刀背轻轻剁虾肉使之细腻，注意不是用刀口切切切哦
再加2克料酒和半个蛋清，用筷子往同一个发现搅打上劲，越搅越累，虾肉的阻力越大。直到很粘稠的一团
用勺子，往切配盘边缘走一圈，便可使挖出的虾肉成一个小圆团
依次码好，盖保鲜膜放冷藏30分钟-1小时 （这时你可以来处理鲍鱼，鲍鱼详细处理方式请见本人菜谱：https://www.douguo.com/cookbook/3083772.html）
期间可准备嫩豆腐切块，直接在豆腐盒子内划刀
卷心菜切块状
金针菇去根掰开 再将卷心菜铺锅底，上面再铺金针菇，加水，开火煮
再把西红柿去皮（西红柿冷水下锅煮开后正反面各煮10几秒即可轻松剥皮），去蒂后，切小颗粒
平底锅热锅后抹一点油，加入番茄丁
用硅胶铲使番茄丁变细碎烂糊
加生抽，耗油，老抽，翻拌均匀
加水烧开（水直接从刚煮卷心菜和金针菇的锅子中舀出，不用另外拿水）
放入豆腐块，使豆腐块横倒在汤里，煮
这时卷心菜和金针菇煮开了，可以盖盖子关火
豆腐煮几分钟入味后
把豆腐汤倒入卷心菜和金针菇的锅内，继续煮3分钟左右
尝一尝，看要加多少盐
接着从冰箱拿出刚才做好的虾滑，借助硅胶铲一颗颗快速放入锅中间
用筷子将虾滑翻面，两面都变红色，再煮2分钟
最后放处理好的熟的鲍鱼放四周，煮20秒即可关火出锅享用。 （鲍鱼详细的处理方式请见本人菜谱：https://www.douguo.com/cookbook/3083772.html）
全照
近照 咬一口