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椰子油蜂蜜老面包(19/24)
先准备老面部分,材料混合密封室温发酵至2-3倍大,然后放冰箱冷藏半小时;
发酵好的老面加主面团材料混合,厨师机低速揉至成团转中速至揉到6分筋
加入椰子油和盐,低速揉至看不见椰子油转中速揉到完全扩展,夏季注意控温
整理成一个黄瓜面团,放到发酵盒进行第一次发酵
发酵完成称重排气,平均切分为12份。我用的是11寸方盘,密封松弛20分钟
取出一个面团擀开
翻面,侧面压薄
卷起
依次做好
沾适量手粉搓成约40cm的长条
从打一个结
两端翻过去,捏紧
成品
依次摆好
送到凯度B7台式蒸烤箱(4)进行第二次发酵,放一碗温水,温度调整为35°
我大概发酵了45分钟,时间仅供参考
烤箱15分钟提前预热,上下火180° 预热完成后转上下火175°烤25分钟,看到上色满意加盖锡纸
出炉刷一层融化椰子油,更加香喷喷!
特别好吃
拉丝非常棒
我特别喜欢吃
童年的味道
侧面组织也很好
试试看吧