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虎皮凤爪(9/11)
鸡爪剪指甲 加姜片、料酒、花椒,冷水下锅水开后焯一分钟
沥干水分 鹌鹑蛋提前煮熟剥壳 香料洗一下控水
比平时炒菜的油多一些,下锅炸至鸡皮金黄起泡,鹌鹑蛋金黄皱皮
鹌鹑蛋要提前捞出,也可以分开炸
继续炸鸡脚,后面一定要盖锅盖哦,不然就是厨房灾难 (这锅因为有蛋黄漏了,所以有泡泡)
起锅立即放入冰水中泡一个小时
锅里就油,小火炒香香料,倒入鸡脚中
加入盐,糖,生抽,老抽,蚝油,十三香,胡椒粉拌匀
摆盘
剩余部分料汁,加适量淀粉混合均匀,开火至稍微粘稠,淋在鸡脚上 上锅蒸30分钟左右
盛出,开动