这次买的部位是带皮的上肉，比较瘦一点，不那么肥腻。 冷水下锅，放入上肉，煮开倒掉水。 重新烧好开水，放入上肉，水开转小火，约半小时，以筷子能插透肉为宜。

煮好的肉取出，在皮上戳出一些小孔，用米酒或啤酒抹上皮面上。 重新起锅，锅热放少许油，肉皮朝下，小火慢煎，煎至皮皱起来，要注意防止油飞溅。

冷却后将煎好肉皮部位的肉切至适和块状，放入大碗，上面加适量盐，一点点糖，一点酱油，一点白酒，隔水蒸半小时即可出锅（水开后转小火）。