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#豆果10周年生日快乐# 墨西哥可可酱红豆面包(3/21)
面团材料大合影;提前数小时或者一晚制作波兰种,涨到2-3倍大时可使用;
除黄油外的面团材料全部入揉面桶,面粉的吸水性和牛奶的浓稠度不一样,可预留20克左右牛奶,看面团状态酌情添加;
先低速揉成团,再转调整搅打,面团柔软滋润,能撑出粗膜时加入软化的黄油;
低速搅打使黄油完全融入面团,转高速搅打,面团柔软不粘盆壁,能撑出透明有弹性的薄膜;
面团收圆放盆里,蒙保鲜膜于温暖湿润处基础发酵;发酵箱温度28,湿度75;
发酵面团时制作墨西哥酱:将列表中的材料同入盆中;如果做原味墨西哥酱,则将10克可可粉或抹茶粉换成10克低筋面粉即可;
用电动打蛋器搅打均匀,加鸡蛋同打,打成顺滑的糊糊即可,装入裱花袋中备用(成品酱料少拍了一张图,详细的操作可见我前面的“墨西哥抹茶红豆包”文章);
将红豆沙和红豆馅捏合成团备用;馅料不限于这种,可替换;
面团发至二倍大,手指蘸面粉在面团顶部戳洞,不塌陷、微微回缩;
面团倒在案板上,轻轻拍打排气,称重分成8等份,揉圆,蒙保鲜膜或者扣盆松弛15分钟左右;
面团拍扁,取一个红豆球放在其上;
面皮向中间聚拢,捏严;
封口朝下放在模具中,用手指背部轻轻按压面团使其更好地往四周发展;模具不限这种;放温暖湿润处二次发酵;发酵箱温度38度,湿度80;
没有模具就封口朝下放在铺了油布或油纸的烤盘上;放温暖湿润处二次发酵;
面团发至2倍大时,将墨西哥可可酱和抹茶酱挤在面团上;
16. 面团发至2倍大时,挤上可可酱和原味酱;
将模具的生坯送入预热好的烤箱中下层,上下火180度/200度,20分钟;
这是即将出炉时的状态,非常饱满;
这是无模具的小面包即将出炉时的状态;
出炉后转移到晾架上,带模具的稍晾晾脱模;趁着热乎劲食用或者当天食用,口感和风味俱佳。
墨西哥可可酱红豆面包,香甜暄软,口感超赞!