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做了10000个汉堡胚后,我来教你最简单的做法(16/17)
主面团部分除黄油之外,所有原料放入厨师机内
先慢速搅拌至无干粉状态,再开快速搅拌
快速搅拌至扩展阶段
然后加入黄油慢速搅拌
黄油完全和面团融合之后,根据面团的状态,如果能拉出手套膜,就可以拿出来,如果拉不出就再快速搅拌一会
面团搅拌好后,直接分割成80g一个(多出来的一点,可以平均分给每个面团就行)
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然后揉圆沾上白芝麻
汉堡放到烤盘上,烤箱调成35度醒发约2小时。因为没有经过中间发酵,所以最后发酵速度会慢一些。
烤箱醒发,可以在里面放一小碗热水,增加湿度
汉堡醒发好后,把烤箱预热至上温200°c下温180°c。 烤箱预热好后,把醒发好的汉堡放进去烤约13-15分钟,最后完全上色的时候,把烤盘转个方向,让颜色上色的更均匀一些。
汉堡烤好之后,烤盘在桌子上大力震一下再出炉,放到晾网上
冷了之后,切开就可以做成汉堡了。