茄子去皮切片，焯水至茄子变熟即可捞起备用

焯水后的茄子变软，变软来炖煮才会更好吃

茄子在焯水的时候，准备辅料。一小把干贝用适量水➕一大片姜片泡一小会儿后，盛出放案板上拍扁切碎，准备蒜泥和菜脯，鸡蛋打散备用

金不换泡一下盐水➕一点点淀粉，可以洗得更干净，待煮得快熟再加入茄子中，可以使得这道菜味道更鲜美

食材都准备好后，取砂锅，在砂锅中倒入少量食用油，把干贝，菜脯倒入煸炒至香鲜味道出来，加入焯水好的茄子，搅拌均匀，煮至片刻后加入鸡蛋液并快速用铲子划z字型，使得蛋液和茄子相间融合，加入半小碗水，和泡洗好的金不换，盖上锅，小火炖煮10分钟即可出锅，不需要加盐和其他调味料。