除黄油、巧克力豆以外的材料混合放入揉面机中,揉至表面光滑,加入黄油,继续揉至能拉出有弹性的薄膜的完全阶段。加入巧克力豆,低速揉匀后,整理放入盆中进行基础发酵。
室温发酵至2~2.5倍大,用手指粘粉,戳洞不回缩不塌陷就是发酵好了。
收口朝上,再次三折,收口朝下捏紧。这样可以增加面团向上的膨胀程度。
依次整理好五个面团后,摆放在烤盘上,注意间隔距离。
卡士烤箱设定发酵功能,温度36℃,可以放一碗热水增加湿度,发酵约1小时。
烤箱预热230℃,放入中下层,用喷壶喷点水制造蒸汽。
除黄油、巧克力豆以外的材料混合放入揉面机中,揉至表面光滑,加入黄油,继续揉至能拉出有弹性的薄膜的完全阶段。加入巧克力豆,低速揉匀后,整理放入盆中进行基础发酵。