制作前我们先把苹果清洗干净,切成薄片,如果怕氧化可以泡下盐水再捞起控干水分。
此时烤箱可以开始预热:上下火165度预热。做戚风很重要的一点就是制作前一定要洗净你的双手,双手不能有水,也不能有油,放蛋白的容器也同样如此。把蛋白,蛋黄分离备用,红糖,牛奶,玉米油称在同一容器中,搅拌乳化。
过筛低粉z字法拌到看不见干粉即可,不要过分搅拌,以免起筋。
倒入蛋黄拌匀,再把红茶份倒入蛋黄糊中,依然是z字法拌匀。
蛋白中加入几滴柠檬汁,白砂糖分三次加入蛋白中,高速打发,鱼泡眼时第一次加入白砂糖。
比较细腻时第二次加入,出现明显纹路时倒入剩余的白砂糖。提起打蛋器呈直角状态就可以了,再用低速收下气泡,这样做出来的蛋糕组织更加细腻。
蛋黄糊中蛋白分3次翻拌均匀,不要画圈圈,动作要快要轻,以免消泡。
拌好的面糊是很细腻的,如果出现很多泡泡就是消泡了。
摆上苹果片,烘烤时间为165度23分钟,烘烤结束后晾凉就可以开吃了。
制作前我们先把苹果清洗干净,切成薄片,如果怕氧化可以泡下盐水再捞起控干水分。