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肉末豆腐(3/5)
豆腐切小块加一大勺盐，加没过豆腐的水先漂着，老姜大蒜葱白切细末备用。
锅先烧到冒烟后关火，温度降下来一部分后再下油，再开火，转锅让油均匀附在锅上，这样肉末下锅不会粘锅。油热下肉末炒散炒到微微吐油加入姜末蒜末葱末继续翻炒出香味。
下入一勺郫县豆瓣酱翻炒到出红油，加一小半勺老抽翻炒后立马加入没过肉末的一大碗开水。
豆腐把盐水倒掉再过一遍清水后下锅，水的量大概和豆腐齐平，大火烧不要盖锅盖。汤汁收到如图这样后下入生抽，再下入水淀粉收汁翻炒均匀即可。
下饭神奇呀！我家三岁多宝宝用这个拌饭可以吃两大碗。喜欢花椒的朋友可以在装盘后立马撒上青花椒面，更鲜麻下饭。