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家庭肉丝腌制技巧(3/13)
准备里脊肉一块洗干净
切出有纹理感的薄片
如图
顺着上一张图的纹理切出肉丝
放入碗中 放入适量的盐 微量的糖 加入少量料酒 根据口味放入适量味精 沫过肉丝三分之一的水
搅拌至粘稠 （这一步过后加入适量的蛋清会更加嫩滑 但是肉里会有一股鸡蛋的腥味 这里本人没加蛋清 喜欢吃特别嫩滑的朋友可以加少许蛋清）
放入一勺水淀粉 水和淀粉比例为1：6的样子搅匀在加入少许食用油
成品为这样
锅烧热加油后倒出
加入冷油
肉丝滑散
这样不粘锅只有少量的淀粉脱落
成品出锅