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泡芙奶油蛋糕(14/16)
泡芙体配方 水188g 无盐黄油 63g 盐 3g 舒可曼低筋面粉120g 鸡蛋 3个
锅内放入水、盐、黄油,开中小火煮化,煮沸。离火,筛入低筋面粉,,再用中小火辗压翻拌均匀直到没有干粉颗粒。
稍微散热,否则可能出现烫熟后的蛋花。分次加入鸡蛋,每一次搅拌均匀之后再加入下一颗鸡蛋,鸡蛋加完后停止搅拌。提起面糊,如果面糊呈倒三角状态,这个状态就对了,最后装入裱花袋。
烤盘上垫个圆形硅油纸,在6寸慕斯圈里,以中心为点,向外扩展画圈,记得不要挨着慕斯圈做结尾,要留有一点给泡芙面糊膨胀的空隙。图中是错误示范,贴了外壁,泡芙会膨胀的失型。做好后放入海式i7烤箱,190℃烤25分钟,出炉之后放在一旁冷却备用,一共要制作两个。
接下来制作卡仕达酱,所需材料如下 蛋黄 3个 舒可曼烘焙细砂糖 55g 舒可曼玉米淀粉 25g 热牛奶 300g 自制舒可曼朗姆酒香草精 5g
蛋清蛋黄分离,蛋黄中加入白砂糖搅拌均匀。
加入玉米淀粉拌匀。牛奶和香草精在奶锅中煮开,边搅拌边倒入蛋黄糊。
再重新倒入锅中小火不断搅拌,直到变得浓稠顺滑
就可以离火,装入碗中,用保鲜膜贴着密封,放凉后放入冰箱冷藏备用。
泡芙体烤好了,卡仕达酱已经冷藏好啦! 接下来开始制作混合夹馅 无盐黄油 70g 舒可曼烘焙细砂糖 20g 淡奶油 150g
在打蛋盆中加入黄油和白砂糖,用电动打蛋器打到发白膨胀。拿出冷却好的卡仕达酱,电动打蛋器搅散,搅顺滑一点,倒入黄油碗中将两者搅拌均匀。加入淡奶油
搅拌均匀,形成丝滑的卡仕达奶油內馅
组装:一片圆泡芙放入慕斯圈里,挤上夹心
盖上另一片泡芙盖,放入冰箱冷藏1-2小时
取出,表面撒糖粉装饰
切开即可食用,一口一个的泡芙多美味,奶油泡芙蛋糕就比它更好吃些倍,特别满足,也不用担心储存问题,不禁感叹,经典就是经典,哪怕换一种造型,换一种方式,也难掩它的美味~