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6寸戚风蛋糕(附抹面(2/17)
蛋黄蛋白分离,蛋白冷冻15分钟
材料称好 蛋黄中加入油,牛奶,手动打蛋器混匀
筛入低粉和淀粉,手动打蛋器拌匀,可以画圈打匀,没那么容易起筋
拌至无干粉,提起打蛋器蛋黄糊流动不易断 易断是太稠了,加点清水拌匀流动面糊即可
取出冷冻蛋白,电动打蛋器开高速,打至鱼眼泡泡加一半细砂糖,然后打至针眼加入剩余糖
打至9分发,如图小尖角,尖角略弯,开低速打一会会打掉大气泡
蛋黄糊全部倒入蛋白中,用刮刀从2点中方向往底部 7点钟方向捞起,盆顺势逆转,重复几次再斜切拌几下,直至拌匀
拌匀面糊如图细腻
从10cm高处,倒入6寸模具中,再用牙签画圈圈为了消大气泡,再振几下
入提前预热好的烤箱中,中层热风145度60分钟
烤完出炉大振几下,立马倒扣完全凉透取出蛋糕,不用时保鲜膜包好避免风干
淡奶油加糖粉先打6分发,微流动,取出2/3,继续打发8分发。(6分发抹面,8分发填馅
一层淡奶油一层夹馅抹平
所以抹面奶油,全部挤入蛋糕中,不要留蛋糕胚
上面先用抹刀抹平,侧面用大点刮板垂直45度打开边转转台边抹平。
花边专治各种缺陷,哈哈
装饰,抹面OK了,随便弄弄也很清爽,自己吃就不加那么多色素了