肥牛这样做酸辣浓郁,直呼过瘾——酸汤肥牛(
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将野山椒、葱姜蒜、青红小米辣切末待用。
金针菇剪去根部撕开备用。
金针菇下热水锅煮两分钟捞出,铺在碗底备用。
肥牛下入锅中煮开,撇去浮末捞出沥干备用。(肥牛片一定要焯过水再入酸汤,直接放入酸汤中煮,因为血水没沥出,会让汤汁浑浊,影响色泽。)
锅中适量菜籽油烧热,加入黄灯笼椒酱炒香。
再接着加入葱姜蒜末、野山椒末煸炒香。
锅中倒入足量的水和适量盐。
再加入梁汾三年老陈醋30毫升调匀煮开。
接着放入焯好的肥牛煮1分钟后,再加入小米辣。
大火煮沸40秒左右关火。
盛入铺好金针菇的碗中即可。