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吮指酱酱凤爪(21/30)
去年自己研究的一道菜，其实是虎皮鸡爪失败了，需要改良，然后做出了新口味
鸡爪泡30分钟去血水，剪去指甲，淘洗干净
千叶豆腐切片
备菜，红干椒切段、洋葱切片、红椒切颗粒状、拍好大蒜，蒜叶切段
锅里放油烧热，大火将红干椒和蒜瓣加一点洋葱爆香
倒入豆瓣酱和黄豆酱，豆瓣酱里的红油1勺、豆瓣酱2勺、黄豆酱5勺
调小火，慢慢煸出香味
冒大泡时候观察辣椒颜色，不要把干红椒炸糊了
酱炒到这个程度就可以了
另一个锅加油，炸一下鸡爪，把炸好鸡爪倒入炒好的酱中爆炒
多翻锅，鸡爪的胶质太多，胶原蛋白太多当心粘锅
多次翻炒，让鸡爪迅速上颜色
不要炒太狠啦，会脱皮不好看
关火，锅里加凉水
大火烧开，加八角和姜片
大火烧开，可以不闷锅盖
记住一定要翻锅，尝尝汁的咸淡，味道太淡加豆瓣酱一勺，或者多次少量加盐
下千叶豆腐，千叶豆腐遇热会迅速膨胀
过一会千叶豆腐就会变回原形，加一丢丢老抽上色
继续烧开后，小火收汁
盛出装盘，撒芝麻和生洋葱，我用的是一个304不锈钢锅，实在太多啦，没有盘子了，最后点缀葱碎
端上桌，把容器多余的菜水擦干净
造型调整
这个角度还不错
鸡爪软耙耙的，糯的可以一口脱骨
芝麻是灵魂，整个菜颜色太重，所以需要颜色浅的芝麻调和一下
胶原蛋白太多，一定要趁热吃
这个摆盘由于食材不够，随意拼凑的，可以凑合看
一顿吃不完也不要丢，再次加热一下味道更好
改良后的满意之作