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香辣皮皮虾（不过油版）(3/5)
干辣椒清一下，沥干水分。 葱切段，姜切粗丝，蒜切片。
皮皮虾用剪刀剪去两边的尖防止扎嘴，然后从中间分成两段，沥干水分备用。
锅中加入比平时炒菜多一倍的油，温油下干辣椒，升温后依次下入姜丝，蒜片，葱段爆香。加入粗辣椒粉后下入皮皮虾段翻炒。
翻炒过程中淋入少许啤酒去腥，下生抽，蚝油，少许盐（少放盐，生抽和蚝油都含有盐分）翻炒五分钟左右。加入椒盐粉出锅。
这道菜炒熟是干身的，没有汤汁。而且第一次炒制注意盐的用量。吃皮皮虾不怕淡，咸了可没法吃。