主角牛肉洗净切薄片，加入适量盐、十三香、生抽、料酒、一个鸡蛋清搅拌均匀，再加入适量淀粉，不能太多，再次拌匀腌制十分钟！
干木耳冷水泡开，（也可用新鲜木耳代替）芹菜摘好洗净切断，胡萝卜切丝！如图所示
炒锅放油烧至六成热，加入生姜蒜片煸出香味，加入腌制好的牛肉快速翻炒！
炒制牛肉脱水不粘锅，加入少量头道酱油，这个酱油不怎么上色，所以比较适合炒菜，而不是红烧！翻炒后加入适量清水焖烧至汤汁浓郁变少！
依次加入胡萝卜，炒至变软加入木耳香芹，放入少量盐，一勺生抽，迅速翻炒出锅！
看这嫩滑的牛肉融入芹菜的香味，胡萝卜和木耳，这色彩搭配也给这道菜加了几分！
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