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真材实料凤梨一口酥(19/20)
凤梨去皮切块。
用擦丝器将凤梨擦成丝。这一步有别于一般将凤梨剁碎会用料理机打碎的做法，目的在于最大限度的保留凤梨的纤维感，吃的时候风味感更好。
用一块干净纱布将凤梨汁挤掉。凤梨汁可以直接饮用或做成风味饮品，我上两个菜谱就是介绍凤梨气泡咖啡的做法，可以移步阅读。
挤好的凤梨茸呈现出良好的纤维感。
准备好黄冰糖和麦芽糖。
开始炒凤梨馅。平底锅中放凤梨茸、冰糖和麦芽糖，中小火很翻炒。
炒到汁水慢慢收拢时倒入黄油，继续翻炒。
翻炒至凤梨茸呈现金黄色，开始发粘抱团就差不多了。
炒好的馅料放保鲜盒放冰箱冷藏两个小时以上。
将软化好的黄油与糖粉一同打至羽毛状。
分三次加入蛋液打均匀，切忌一次加入，会导致油水分离。
倒入过筛的低筋面粉和奶粉。用手搓匀，慢慢和成面团。
和好的面团。
将凤梨馅取出来，分成两份，取一份搓成粗细均匀的棒状。
面团同样分成两份，取一份在油纸上擀成矩形，长度与凤梨馅棒相等略长 宽度以正好包裹住凤梨馅棒为宜。
包好的样子。
用油纸包好，放冷冻室半小时。
取出后切成三厘米左右一段。
表面刷蛋液，撒白芝麻装饰，烤箱预热至170度，烤20分钟即可。
成品