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鸡蛋酱油面(6/9)
中筋面粉和凉水,搅拌成䋈状,揉成无干粉的面团,盖保鲜膜饧面5分钟;
饧好的面团,按扁放入厨师机,反复压几遍,按着喜好,只需几分钟,面条全部压好;
面条入开水锅中,煮3分钟左右即熟;
面条挑起来柔软、无白芯,捞入碗中,过一下凉水就不会坨了;
煮面条的同时可把“浇头”(北京话“汆儿”)准备一下:2个鸡蛋、3棵小葱、1个小米辣;
小葱、小米辣切小圈;
炒锅中倒适量油,油温5成热左右时,将打散的鸡蛋液倒入锅中,用筷子不停搅打至鸡蛋凝固并被打成均匀的小块,加入大部分小葱末和小米辣;
加盐、倒适量酱油、少许热水 ,混合均匀即关火,不要久煮,防止鸡蛋碎变老而不嫩;
将鸡蛋酱油倒在面条上,拌匀,撒上剩余的小葱和小米辣。