1⃣️、三个鸡蛋蛋白蛋黄分离。把蛋白盆放入冰箱冷藏备用。蛋黄盆里打入剩下的那个全蛋
2⃣️、玉米油加热到85度。油看见冒小丝就行。50克低粉过筛到盆里。倒入加热好的玉米油
3⃣️、搅拌均匀彻底乳化➕倒入蛋黄盆里蛋黄搅拌均匀➕炼乳搅拌均匀放一旁备用
此时预热烤箱115度
4⃣️、35克白糖分三次加入到蛋白糊。先低速2档打发至鱼泡眼加入第一次白糖。高速5打打发至小泡泡加入第二次白糖。中速3档打发至出现纹路加入第三次白糖。蛋白呈小弯钩状态
5⃣️、取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊翻拌均匀。再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中翻拌均匀。
6⃣️、面糊装入纸杯中。这个量12个刚刚好的。震两下托盘。震出气泡
如果不做表面拉花 这一步就放入烤箱
表面拉花。在第5步取20克搅拌好的面糊出来。
2克可可粉加一点点开水化开。
把可可粉倒入面糊中。翻拌均匀。装入裱花袋
剪1点点大的小口子、然后做拉花。动作要快哈。送入洞房。不对送入烤箱
⚠️新手谨慎操作，避免面糊消泡。
拉花图。先画没有箭头的。在画有箭头的。练一次就知道了
7⃣️、115度/烤20分钟、125度/10分钟、140度/10分钟、170度/5分钟。焖3分钟
8⃣️、出炉取出蛋糕放凉。搞定
分别长大的样子 好喜欢
我用的海氏C40烤箱。空间蛮大的。我这个是大号的12连纸杯蛋糕
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