在锅中加入食用油，然后放入洋葱，小火煸炒至洋葱变色。将洋葱捞出，放入滤网中备用。放入滤网中有利于空掉多余的油脂，这样做出的卤肉饭不油腻。
将肉切成2cm见方的小块。炒勺中加水煮至沸腾，将切好的肉丁放入水中焯水2分钟左右，待肉变色后捞出备用。
锅中不需要放油，直接将焯水之后的肉放入锅中，小火煸炒，将肥肉多余的油脂炒出，出油之后放入洋葱碎，切好的香菇丁和胡萝卜丁。炒出香味之后添加开水。
在锅中加入生抽，老抽，食盐，冰糖等调料，然后盖盖子炖煮半小时左右，大火收汤即可。
煮好的卤肉如果不马上吃，可以按每顿的量放入保鲜盒冷冻起来。如果早餐吃的话，可以在前一天晚上从冷冻室移到冷藏室解冻。早上只要花5分钟的时间煮开就可以了。
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