切成大约1cm厚的大片；猪肉可以顺丝切。
可以用刀背轻轻敲打肉片，让肉筋更松散。
如果你的猪肉很嫩，这步可以省略
我们所需要的蔬菜
我把尖椒籽取出来，不它们会影响口感。
柿子椒我用来配色，可以不放。
柿子椒肉厚，所以我切成3mm左右的片。
尖椒切滚刀段
胡萝卜去皮切片
大蒜多一点，大约4瓣，切碎；
葱可放可不放，如果放的话用葱白,颜色好；
姜也不要少，数量约是蒜的1/3。
我们准备两个大碗
左边准备挂浆的水淀粉
右边是用来腌肉的盐和黑胡椒
左边碗里加水, 水要末过淀粉大约2cm
右边碗里加花雕酒/黄酒。
左边的是碗汁，配料见上面说明。
右边的碗里放入腌好的肉段，给它们做个马杀鸡，抓匀。
肉段挂浆：
感觉肉段拿起来，淀粉糊糊黏到肉上，流动慢，切均匀分布是为刚好。
如图所示
肉段需要炸两次，油温都是180度
第一次炸：
油温到180度，用手拿起肉段的一个短边,不要直接扔油锅里，而是拿着它在油里左右涮一下, 像涮羊肉一样，大约3秒后肉段就可以全部入锅。
一次千万别炸太多，我这些肉一根分三次炸。
纯淀粉糊糊炸出来的肉很脆，理想状态是炸出大泡。
表皮脆了，颜色浅黄色就可以捞出来淋油了。
二次冲炸，要等到油热，炸到金黄色。
蔬菜也炸15秒，捞出来淋油备用。
放入炸好的蔬菜。
蔬菜炸一下下就好，不需要很长时间。
不炸，直接炒也可以。
翻炒大约30秒
淀粉化开就可以出锅了。
从爆香蒜片到出锅也就3分钟时间。
这样在增加了肉段味觉层次的同时，肉段本身还是酥脆的。
左边是溜肉段，
右边是地三鲜,
动一次油锅做两道菜
它们哥俩好，！
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