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陈皮青梅(4/9)
青梅邮寄到我手里,想泡青梅酒,却没有酒罐和酒,懒得去买
流动水淘洗3遍以上,这个步骤是去掉毛,顺带挖一下青梅的蒂,由于洗的时候忘记拍照,所以借用一下图片
这是第四遍,多加盐覆盖青梅,轻轻的搓洗,再淘三遍,淘到水完全干净
洗干净的青梅倒入镂空菜篮中,将青梅分等级,按颜色和软硬程度来分
我分成4个品级,最硬最青的为一级,最软的为四级,一级二级留着泡酒,四级三级用来做陈皮青梅,阳光下晾晒一天
1.晒干后,把三级和四级青梅用刀压一下,青梅榨开口即可,不要过分用力 2·加大块黄冰糖,加少量盐,糖和盐的比例3:1 3.加切开陈皮,少量多次倒入凉白开,淹没青梅,搅拌一下,让盐划开,将黄冰糖搅到青梅下面,静置18小时以上,冰鲜保存口感更佳
这是静置12小时的状态,可以看到梅子的颜色变成这种杏黄色,可以用勺子盛一勺泡的青梅汁,味道太甜,少量加盐搅拌;味道太咸,少量加黄冰糖碎搅拌,以此类推,基本零失误
这是18小时的状态,中间在尝青梅汁的时候,偷吃了几个,味道是真的好到爆 假想一下青梅的汁水如果配雪碧,比例1:1即可,雪碧味重加青梅汁和陈皮青梅,陈梅味重加雪碧,多次少量,以此类推,幻想一下这感觉一定是神仙的味觉体验,谁试过一定要告诉我
真的爱惨这个味道,淡淡陈香味,咸甜的青梅,酸甜的青梅汁