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100个吐司练习 No.7 棉柔水合法吐司 适合夏天的吐司(3/19)
先来做种面我用的金龙鱼高筋小麦粉
将高粉➕牛奶➕鸡蛋➕白糖➕奶粉倒入揉面缸里,
揉到面团混均匀
放入盆里盖上保鲜膜,冰箱冷藏12个小时。一夜 不超过17个小时
冷藏后的面团,拉开面筋已经达到扩展阶 段,剪成小块加入酵母混合均匀。
混合至粗膜状态
加入黄油和盐
揉到面团能拉出结实的半透明薄膜、手套膜。水合完美的控制了面团温度。打面的时候不要超过26度。因为超过26度就已经开始发酵了
温暖处发酵两倍大。今天我们这出太阳了。我盖好保鲜盖放下阳台太阳下发酵的。好棒
面团按扁排气 分割6份。还有一半的面团我做整个造型的没拍进来。
取一个松弛好的面团擀开,翻面卷起,收口捏紧依次做好所有面团,醒20分钟。
将醒好的面团再次擀开,翻面卷起,收口捏紧,收口朝下放入吐司盒里。
放入烤箱发酵至九分满,预热烤箱175/度。表面刷蛋液或者喷水。烘烤175/28度
⚠️我是低糖吐司盒 普通的要延长8分钟 上色就加盖锡纸 避免颜色太深。 百元内烤箱我推荐海氏C40。温差只有3度。发酵温度最低可以设置28度。满足日常所需
超完美 好喜欢吐司
尤其是爆头的吐司 怎么看都好看
切片组织也很好
开心 做三明治棒呆了
家里一直没断过的面粉牌子很棒。