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【菠萝咕噜肉】糖醋汁是这道菜好吃的关键!(9/9)
1.材料:五花肉,菠萝,青椒,红椒,黄椒,洋葱,生粉,鸡蛋黄。 调味料:米酒,胡椒粉,盐,白糖,3.5度白醋,冰花酸梅酱,黄片糖,山楂片,番茄沙司,柠檬片,食用油,植物油。 刀具:金娘子锋钢大菜刀 (温馨提示:五花肉要选肥瘦相间的。)
2.制作糖醋汁:锅中倒入一瓶白醋,50克酸梅酱,片糖350克,山楂片100克番茄沙司150克,柠檬片2片,中小火煮半个小时,直到山楂片糖都融化,用滤网把糖醋汁过滤出来备用。 (温馨提示:想要糖醋汁口味更加好,可以加入OK酱70克、喼汁30克,这个广东饭店正宗配方,我的是家庭做法,所以没加这两种调料,不过已经很好吃了,加不加都无所谓了。)
3.五花肉去皮,切成大约1.5厘米的肉粒;彩椒切块;洋葱切块;菠萝去心,切成三角形加盐,温开水浸泡备用。
4.五花肉加入2克盐,少许米酒,少许胡椒粉,抓拌均匀腌制2分钟,然后下入一个蛋黄,抓拌均匀后下去干生粉抓匀上浆,上完浆之后把肉块放到生粉盘里上粉,并且捏成小圆球备用。 (技巧提示:上浆比上粉更重要,上浆的时候要尽量上黏糊,这样好挂粉,防止油炸时掉粉!不够粘乎就加生粉。)
5.把锅烧热,倒入宽油,油温7成热下五花肉炸,先炸定型,再稍微搅动一下,炸3分钟,五花肉浮起来后捞起,把油温再次升高,复炸一遍备用,把切好的彩椒,洋葱,放下去过一遍油,马上捞起备用。 (技巧提示:五花肉下油炸不能马上推散,不要怕粘连,等炸定型后再用锅铲轻轻推一下,这样油炸既不会掉粉,也不会粘连!没炸定型前搅动了,容易掉粉和粘连,切记!)
6.锅中烧水,下入盐糖,下入彩椒洋葱,焯一下水,捞起和菠萝放一起控水。 (温馨提示:其实焯不焯水问题都不大,主要是配菜过了遍油,把油腻去掉,同时也增加下底味,嫌麻烦的宝宝们可以把这步去掉。)
7.锅中放点植物油,把糖醋汁倒进去煮沸腾,沸腾后倒入水淀粉勾芡,尽量勾得浓稠点,用勺子舀出一勺,不够的时候再放,把火关掉,倒入五花肉炒均匀,再把彩椒菠萝等配料放进去,再加点植物油,翻炒均匀就可以出锅啦。
8.这道菠萝咕噜肉已经制作完成啦,酸甜开胃,大人小孩都爱吃!
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