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香辣鱼泡 | 爽脆弹牙(5/7)
买回来的鱼泡,撕掉表面血衣,剪掉连接部分的黑衣,戳破,洗净待用
红尖椒、青蒜切丁
生姜、红葱头、蒜瓣剁碎或打碎
小碗里放入1小勺白胡椒粉、1/2小勺糖、1/2小勺盐、1大勺生抽、1/2小勺老抽、2大勺米酒、小半碗清水拌匀
煮一锅沸水加入3大勺米酒、2片姜,倒入处理好的鱼泡焯水1分钟,捞起洗净待用 如果有浮起的鱼泡,记得戳破,防止炒制时爆裂
起锅,煸香葱姜蒜、郫县豆瓣酱、花椒粒,炒出红油
倒入红尖椒丁、蒜白、鱼泡、酱汁中火翻炒均匀,焖2-3分钟,起锅前淋上1大勺陈醋和撒上青蒜,大火煮1分钟即可起锅 汁水不能完全收干水份,带点汁更好吃