起锅烧水，放入拍好的姜块，葱段，倒入料酒。把洗净切好的鸭子放入沸水中煮4到五分钟。煮出血沫，捞出洗净。

把先前处理鸭子切出来的肥油和肥皮放入锅，放一点点水，放姜片，葱段，花椒中小火把油逼出来。然后过滤残渣，留油一会儿炒鸭子用。

起锅，把刚刚炼好的油倒入锅内。放入姜片，泡椒，酸萝卜炒香。放入焯好水，洗净的鸭肉。炒啊炒，放入老抽上色继续炒啊炒。炒大概五分钟，倒入开水，莫过鸭肉。大火煮沸10分钟。盖上盖子，小火焖煮40分钟。

40分钟后开大火收汁儿。汁儿收的差不多了就放入切好的葱段炒一炒就可以出锅了。