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香煎西冷牛排(3/7)
迷迭香,盐和黑胡椒粒按照1:1:1的体积磨粉
用粉碎机把材料绞成小颗粒,这样口感更好,口味更有层次。
剩下的调料用小瓶装好,这个简单的调料煎鱼,煎羊排也都好吃。
肉排两面沾满调料粉末。 不需要腌制,可以直接下锅。
锅一定要热,快速适合煎肉的混合油,一种黄油,棕榈油和植物油的调和油。黄油的话等牛肉块熟的时候放入,不然放早了容易变糊变黑。
全程大火煎,两边锁住肉汁。 我们买的这块牛排是澳大利亚谷物饲养的“杂交和牛”大约是M6-7等级。 西冷牛排,也就是牛肋肉和腰肉肥瘦相间,肉质更有弹性,还略略有筋,增加咀嚼感。煎2-3分钟能达到5成熟。7成熟也不会太硬,入口即化。 出锅前牛肉四圈淋一点青柠汁,在或者红酒,增加酸性,肉更松软。 因为我是用混合油煎的,所以就不再另加黄油了。 肉要切厚一点,最少2公分,才能更好锁住肉汁,外表焦香,内心还是柔软多汁的。
无肉不欢,我们今晚吃牛排!