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本帮熏鱼(1/8)
我这没草鱼,用的是罗非鱼。罗非鱼骨头多,还是草鱼好 鱼头我丢了,去鱼鳞把鱼对半刨开
鱼肉切成条或块,我这鱼小,切成条,每块鱼肉必须都带皮
白醋,陈醋,水(1:1:2)适量料酒,一勺糖拌匀后,之前切好的鱼放入先前调好的汁里,浸泡2分钟捞出控干水份
控干水份的时候做酱汁 小汤锅里面倒入大半锅清水,放入桂皮八角香叶煮开,然后倒入十三香,番茄酱,适量蚝油,老抽,3勺白糖(有冰糖最好,我没有就用了白糖),大火煮开后转中火熬制粘稠,这时候可以尝一尝味道,不够甜可以加糖,依据个人喜好调整,我没有放盐,老抽耗油有咸味,觉得不够咸最后可以加点盐,因为这锅酱汁越煮越咸 酱汁冷却后才开始炸鱼,因为刚出锅的鱼需要放到冷却后的酱汁浸泡,一冷一热的刺激鱼更脆
煮到后面,锅内会有好多小的气泡,像这样浓稠
油热后,鱼皮朝下开始炸,炸的时候先不要翻动鱼,让鱼炸到定型后可以翻面炸,两面炸至金黄色捞出,等油温升高后,再次下锅复炸至焦黄色捞出
最后放入酱汁内,让鱼充份的裹上酱汁
装盘 我家喜欢吃脆的,所以我炸的时间久一些,骨头都是酥脆的,都可以吃下去了