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酸菜爆炒肥肠(11/12)
网上买的芥菜，腌制成酸菜。清洗干净，用适量的盐搓熟，然后再清洗干净。把多余的盐味去掉。
倒入没过青菜的洗米水，拿重物压住。密封大概一个星期即可。
我是拿一次性筷子，压住青菜的。三天过后渐渐发黄。
这就是酸菜成品啦。（不够酸，可以炒的时候加入白醋。或者腌制的时候，放入一点白醋补救）
切段。攥干水分。
准备配料
热锅，不用倒油。直接放入酸菜小火炒干多余的水分。翻炒三四分钟即可。
然后就是清洗猪大肠。
加入面粉+盐+高度白酒。进行揉搓。然后把里面的翻过来，把里面的肥油撕掉。再重复一样的步骤。多次揉搓，我大概清洗六七次这样吧。
然后锅里放姜片。料酒。把肥肠焯水20分钟。然后捞出切斜刀，再焯第二次水，大概五分钟。
然后起锅，不用放油。把肥肠放进去翻炒一下。去去多余的水分。过程两到三分钟后捞出。起锅烧油，把配料放进去，再放一小块十三香调味料炒香，倒入肥肠翻炒。
再放入适量的酱油翻炒。出锅前，撒入一把葱花即可。