掰开蛋挞皮，一些变形的，可以手动整一下，把它整圆，烤熟更好看。
把纯牛奶、砂糖、鸡蛋、炼奶倒入料理盆里，用蛋抽打到砂糖融化，蛋白彻底融合。有些小泡泡，没关系。
这时，烤箱可以先预热，温度设置210℃。
一定要过滤，至少一次，去掉小泡泡，蛋挞口感才细腻。
烤箱预热5分钟后。
（确认完成预热）
把蛋挞液倒入蛋挞皮中，9成满就好。
注意，蛋挞液过早倒入蛋挞皮里，液体会渗透入蛋挞皮里，成品可能不酥脆。我通常预热后，再倒蛋挞液，倒好蛋挞液，马上送入烤箱。
210℃烤约20分钟。
（如果你不确定你的烤箱是温度偏高还是偏低，先调200℃试试，不起焦可以烤到起焦，烤黑了，就浪费食物了。）
一定要守在烤箱边，注意观察。
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