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肥肠鱼(7/19)
将肥肠汆水 料酒 盐 花椒 生抽 葱白段 生姜片
鱼片和鱼骨分开 用大量盐 抓拌
鱼骨盐抓拌 小心刺手
鱼片抓拌至半透明状即可 水清洗干净
少许盐 胡椒 鸡蛋清 生粉 以此搅拌
鱼骨一样 不过可以用蛋黄
调料1 火锅底料 切碎
香菇切片
调料2:蒜末 姜粒 红泡椒末
肥肠汆好之后切块
炙锅 热锅冷油 七成油温倒入调料2 和豆瓣酱炒出红油
倒入火锅底料
倒入鱼骨 炒香
倒入水没过食材 调味:盐少许 生抽 白糖 味精 胡椒粉
捞出鱼骨
1.倒入 切好的肥肠 2.烧开后关火 3.滑入鱼片 开中火
盛出
重新起锅 锅底小半碗油 烧开后关火 6成热 倒入 蒜末 干辣椒节 青花椒 再淋在出锅的肥肠鱼上!
加葱花和芹菜叶 即可