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#“莓”好春光日志#…蔓越莓电饭锅蛋糕(3/11)
食材准备好,如果鸡蛋比较小,可以适当加一两个,面粉白糖牛奶分别称重用碗装好,蔓越莓切碎
蛋白蛋清分离,取一个干净的不锈钢盆,擦拭干净,保证无油无水,倒入蛋清液,称重准备好细砂糖,蛋清分离后放入冰箱冷冻室
蛋黄里加入细砂糖,牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀,无味食用油分三次加入,每一次都要乳化均匀后再加入
低筋面粉过筛加入盆子里,用硅胶刮刀,Z字手法混合到没有干粉和小颗粒状态,不要画圈搅拌,也不要翻拌过度,以免面糊起筋。
打发蛋白,65克糖分3次加入,打发到偏干性,提起打蛋头蛋白霜是小而尖的状态。打发蛋白的时候可以滴几滴柠檬汁或者白醋,有助于蛋白霜的稳定。
取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊,Z字手法翻拌均匀,把蛋黄糊倒回装有蛋白的盆里,继续同样手法翻拌均匀,翻拌过程中会有一些消泡,动作要轻柔,避免翻拌消泡过多。 加入蔓越莓碎翻拌均匀。
将蛋糕糊倒入电饭锅内胆后震几下,震出里面的大气泡后,将时间调到55分钟再焖五分钟就可以出炉啦
出炉后震几下热气立马倒靠至温热就可以脱模啦
这是第一次做的电饭锅蛋糕的图片,倒靠脱模后有少许回缩是正常的
电饭锅内胆没有抹油,也不需要抹油,这样糕体才能长高,倒靠的时候也不会脱落
糕体蓬松有度,松软湿润