香辣小龙虾尾(4/12)
小龙虾去掉头部刷干净。(去掉头部这么汉子的事可以请卖小龙虾的老板代劳)
从虾尾部中间的一片轻轻一抽,虾线就抽出来了。 不用担心抽掉虾线虾肉会散,只要虾子新鲜,烧好后口感一样弹牙。
全部抽好再冲一遍,沥干水分。
炒锅烧热油,放入姜片、蒜瓣、辣椒段、花椒煸出香味。
放入虾尾大火翻炒。
虾尾变色。
放一勺豆瓣酱,一勺甜面酱,加适量蒸鱼豉油翻炒均匀。
倒一罐啤酒,啤酒与虾尾齐平即可。
开大火煮沸,放几颗冰糖,撒点胡椒粉。
中火煮到剩少许汤汁,此过程大约需要5~10分钟,多煮一会能杀死细菌和寄生虫,吃着放心。不要盖锅盖,把酒味挥发出去,既能去腥又能增香。加适量盐调味。
转大火,放入青椒翻匀,青椒断生即可盛出。
汤汁不要收太干,边泡边吃,吃完吮吮手指用汤汁拌点米饭(~﹃~)