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风味独特，清新不腻 | 陈皮丁戚风蛋糕(11/18)
准备材料。
分离蛋白和蛋黄。牛奶和玉米油倒入干净无水盆中，用蛋抽搅打到至无油花乳化。
筛入低粉，之字型混合到无干粉。
倒入香草精之字型拌匀增加风味。
倒入陈皮丁。
翻拌均匀。
冷藏蛋白倒入厨师机桶，加柠檬汁去腥。可以预热烤箱上下180℃。装好打蛋笼。
细砂糖和玉米淀粉混合。
厨师机开中速打到鱼眼泡。
加入1/3糖粉混合物。
打到气泡变细再加1/3，等到出现明显纹路，加最后的糖粉混合物。
转高速打至干性发泡，提起打蛋头，小短尖状态，最后转低速打几圈，整理气泡。
取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，切拌翻拌初步混匀。再取1/3蛋白霜，重复翻拌均匀。
倒回到剩余蛋白霜中，同样操作混匀。最后刮刀将盆边和盆底的部分再翻拌几下。
混匀的蛋糕糊从高处倒入模具中。八到九分满。提起模具震2下震出大气泡。
放入烤箱中层偏下位置，转上下155-160℃，烤45分钟。
出炉再次震模具震出热气后立即倒扣冷凉。
完全冷凉后脱模！