肉末茄子的做法_菜谱

茄子洗净，上锅蒸，水开后蒸10分钟左右关火（用筷子能轻松扎透茄子），取出茄子晾晾备用。

猪肉切成小碎块，加入适量料酒、盐、白胡椒粉腌制。

准备葱花，姜末，蒜末（多一些，一半爆锅，一半出锅前撒菜里），将晾凉的茄子竖着撕开（粗的多撕几瓣儿，细的撕两半），切段控干水分备用。

锅内倒入适量油，小火加热几秒，倒入腌制好的肉末（记得控干肉末里的料酒）煸炒，待肉末变色后倒入葱花，姜末，蒜末，转大火煸炒。注意，此时锅内会有肉末析出的水分，需要等炒至锅内水分都干了只剩油了再进行调味。

锅内加入3汤匙酱油，一汤匙耗油，转中火翻炒肉末，倒入切好段的茄子，一起翻炒，加适量盐翻炒，再加适量糖（三分之一汤匙）翻炒，加入剩余蒜末后小火咕嘟2分钟，即可出锅。