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#肉食主义狂欢#经典川菜东坡肘子，色泽红亮，肥而不腻(19/23)
将猪肘子冷水下锅，放入生姜、大葱和料酒去一下血水和腥味
肘子下锅煮的时间会稍微长一点，尽量把里面煮透，大概5-10分钟
肘子捞出后，用厨房纸巾擦干水分，倒上少许老抽
将老抽涂抹均匀
为了表皮颜色更好看，最好再涂抹一层蜂蜜，这样做出来的虎皮会更红亮
涂好以后，等待表面风干
接着将肘子下锅，炸虎皮
一定要每个地方都炸到
炸好的肘子立刻放去冷水中，泡一小会
肘子表面的虎皮就做好了
锅中放入水和冰糖，还是用水炒法做糖色，具体可以翻看上一期做红烧猪蹄的视频
做好的糖浆水我们倒入小碗中备用
将肘子放入一个炖锅中
倒入适量的水
再将糖水一起倒入
紧接着倒入一碗酱油，放入八角、桂皮、香叶和姜片
盖上锅盖，炖上3个小时
炖好的肘子我们小心取出
从炖锅里舀出2-3勺汤汁
加入适量的蚝油
再倒入一碗水淀粉，来做酱汁
做好的酱汁淋在肘子的面上
最好撒上葱花，就完成了