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#肉食主义狂欢#肥而不腻酥软鲜香的大肘子(2/9)
新鲜前肘一个,火烧锅底烫镊子上,把毛收拾干净,再用刀刮一下,流水冲洗干净。平底锅放一点油烧热,两手抓着肘子按在油里爆一下,这一步是为了肉皮更酥,也可以不做。
用叉子铁签小刀给肘子从里到外扎个透心凉,小刀顺着肉纹理把蹄筋切开,肌肉划开,不要伤了皮。放一边备用。
调料,这是最重要的一步。干辣椒切断,放生抽、料酒、老抽、盐、蚝油、腐乳调匀,另起锅放一点油,放入八角爆香,捞出。小火放入冰糖炒糖色,再倒入调好的料汁一起了烧开。
猪肘浸入炒好的料汁,用手揉搓,尽量把料汁揉进肘子里面,这样才能入味。
两面都要浸入,揉搓。盖保鲜膜,放入冰箱腌制一晚。
腌制好的肘子连料汁一起放入压力锅,调到豆蹄筋档,压五十分钟。
压好后翻个边,根据自己的口味再压十到二十分钟。
1吃:出锅,摆盘上桌 2吃:肘子捞出,炖肘子的汤里加点水,放入切滚刀块的白萝卜,压15分钟,连汤带萝卜一块放入肘子里,自我感觉萝卜比肉好吃。
配米饭,很好吃的。