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#肉食主义狂欢#肥而不腻酥软鲜香的大肘子(2/9)
新鲜前肘一个，火烧锅底烫镊子上，把毛收拾干净，再用刀刮一下，流水冲洗干净。平底锅放一点油烧热，两手抓着肘子按在油里爆一下，这一步是为了肉皮更酥，也可以不做。
用叉子铁签小刀给肘子从里到外扎个透心凉，小刀顺着肉纹理把蹄筋切开，肌肉划开，不要伤了皮。放一边备用。
调料，这是最重要的一步。干辣椒切断，放生抽、料酒、老抽、盐、蚝油、腐乳调匀，另起锅放一点油，放入八角爆香，捞出。小火放入冰糖炒糖色，再倒入调好的料汁一起了烧开。
猪肘浸入炒好的料汁，用手揉搓，尽量把料汁揉进肘子里面，这样才能入味。
两面都要浸入，揉搓。盖保鲜膜，放入冰箱腌制一晚。
腌制好的肘子连料汁一起放入压力锅，调到豆蹄筋档，压五十分钟。
压好后翻个边，根据自己的口味再压十到二十分钟。
1吃：出锅，摆盘上桌 2吃：肘子捞出，炖肘子的汤里加点水，放入切滚刀块的白萝卜，压15分钟，连汤带萝卜一块放入肘子里，自我感觉萝卜比肉好吃。
配米饭，很好吃的。