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花蛤炒瓠子(5/7)
切好,辣椒,蒜备好
挑选一根优秀的瓠子,夏天的时候,瓠子容易老,影响口感,那就换丝瓜。
这是花蛤,可以买个小半斤,清洗后用盐水泡着,吐沙。蛤类分为:白蛤,文蛤和花蛤,口感和营养价值差不多的,就是体积都比花蛤大一些。价格从高至低:白蛤-文蛤-花蛤。
热油,加入蒜,辣椒清炒,再加入鱼露,炒至发软。
鱼露(fish sauce),又称鱼酱油,是一种广东、福建地区的汉族传统调味品,是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品。 它是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。
没有鱼露也可以放盐,加点水,等花蛤张开。
最后加上一点点鸡精调味,需要注意鱼露本身是咸的,少放盐,花蛤瓠子汤也超好喝,秘方就是多加点水。