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脱骨凤爪(4/9)
买来的鸡爪先清水洗净，用剪刀去掉指甲。
冷水下锅，加入八角，料酒，姜，葱段去腥。
大火煮开煮7分钟后转小火在煮7分钟，中间用筛子去掉浮沫。
煮好后捞出放入冷水，有冰块可以放入冰块，冷水的作用使鸡爪有嚼头方便脱骨。
这时候调拌汁，一勺一品鲜酱油，一勺陈醋，一勺芝麻辣椒油（根据个人口味），鸡精、白糖、盐适量。香油适量，放入凉白开4勺。搅拌均匀备用。
在每个鸡爪用刀在每个脚趾中心划一刀，方便脱骨。
脱骨的时候建议使用一次性硅胶手套进行，防滑卫生，从脚趾前端向后掰解。
这是掰解剔除的骨头。
最后蔣脱骨好的鸡爪放入料汁内，加入香菜柠檬，放入保鲜盒内扔冰箱里腌制几个小时，隔一夜更入味。完成。