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猪头肉(诸城烧肉)(3/4)
猪头过水，去杂志。加入清水除了糖和小米，其余葱姜、酱油、八角、2个干辣椒、花椒一块加入。煮大约3小时，开锅后一定小火闷。
猪头捞出去骨，热的时候去骨容易，但别烫着，凉水湿手。
把肉担在空锅中，干烧约2分钟。投入白糖和小米至锅底，迅速盖锅，中火烧至2分钟，出黄烟，延长约1分钟，肉香出来停火。注意中途不要有火开盖，容易起火。
出锅，趁热。香啊，最好搭配无醋的酱油蒜泥，因为这种制作肉无臊气，需要用醋遮盖