首先我们要准备好制作这道【蒜黄炒鸡蛋】需要用到的所有食材：新鲜的蒜黄300g左右，柴鸡蛋3个，食材非常简单，因为蒜黄自身蒜香味比较浓郁，就不需要准备葱花炝锅了，调料方面只需要准备花生油和盐就可以了，简单又美味。

蒜黄算是比较干净的菜了，但是根部可能会有一点点脏，所以我们需要先处理一下蒜黄：先用刀把蒜黄根部切掉一小段，然后掐掉不太好的叶子，放入清水中清洗干净后捞出控干水分，放到案板上切成小段备用。再把3个鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子搅打至蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有一层细碎泡沫。

将炒锅置于灶上中火烧至掌心灼热，倒入花生油转大火烧至油热，将搅打好的鸡蛋液倒入锅中，待蛋液膨胀凝固定型后用筷子划散，然后迅速盛出备用，这样炒出来的鸡蛋会比较嫩。如果喜欢吃炒的老一点得鸡蛋，也可以多炒一会儿。

锅里重新倒入花生油，烧至油热后下入切好的蒜黄段，旺火将蒜黄炒软炒至断生，待蒜黄颜色稍微变化有点发蔫后，放入盐调味。

加入之前炒好的鸡蛋，翻炒几下让鸡蛋和蒜黄混合入味，即可出锅装盘，一道简单快手又美味的蒜黄炒鸡蛋就做好了。