韭菜提前一天洗好，以便控干水分。这个时节是头茬韭菜，长相是这样子的:比冬天大棚里的韭菜细，根部是暗红色。
和一块柔软的面团:往水里加面粉，成絮状后一边揉一边加干粉，继续揉，成光滑面团，盖上醒发二十分钟（期间可以备馅），然后再加干粉揉五分钟。切成4个小剂子。
锅里加油，油未热时（不然鸡蛋就炒老了）磕入两个鸡蛋，及时搅碎，及时关火。比较好的状态有两个标准:油不能太多，被鸡蛋吸收后基本不余即可；鸡蛋不能过老，越嫩越好。鸡蛋放凉后（不然容易烫坏韭菜）放入切好的虾皮、韭菜、盐、五香粉，拌匀。
取两个小剂子，擀皮，尽量薄，做成如图状饼。油热后，放入电饼铛，双面加热。一面金黄后翻面，至两面金黄。
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