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#米饭最强CP#咸香下饭“地三鲜”(6/10)
茄子切滚刀块 就是茄子每切一刀往前滚90度,再切,直到整根切完。
我只买到了细尖椒,就用这个吧。 朋友们可以用薄片青椒或者大尖椒。 我这里多卖柿子椒,那个做出来味道就不对了。 土豆也切滚刀块,但是尽量看上去片大,不过不要厚了。注意土豆薄厚要统一,不然炸的时候小块糊了,大块还没熟。
先180度炸土豆3-5分钟,取决于土豆多大块。 取出土豆控油,温度降到160-170度,炸茄子3分钟。 再取出茄子控油,油温再次升到180度,进行二次冲炸。冲炸的时候茄子土豆一起放进去,锅内出大泡,如图所示。冲炸的目的是让土豆更脆,边缘出焦香味;让茄子吐油。 我茄子没打皮,第一是茄子很细,第二是我们这里线茄子特别贵,一斤茄子差不多40人民币,我就带皮吃吧。况且茄子皮含大量铁,我觉得吃吃也挺好。你们喜欢打皮的话随意啊。 炸到出锅前最后20秒放入青椒进去滚一下油,青椒味道会更突出。
另取锅,热锅热油,葱姜蒜爆香。我放了一点葱白,葱叶爱糊,颜色不好看。
把三鲜倒入锅中炒匀
放入所有调料,继续翻炒大约1-2分钟,直到三鲜吸足调料。我家是电磁炉,我用的最大火,煤气灶应该是中火到大火之间吧,这个要根据你们自家的锅子材质和燃气灶种类自己调配。
倒入一小碗薄水淀粉,火调小,再翻几个翻就可以出锅了。 淀粉用土豆淀粉,菱粉或者玉米粉都可以。 个人经验是菱角粉汤汁更薄,土豆和玉米粉勾芡厚一些。 我前两天发的“虾仁扒油茶”的菜谱是用菱粉勾芡,芡汁流动性更好,个人觉得适合淡口味菜式;今天这个使用的是土豆淀粉,黏黏的,锁住所以汤汁。
齐活!
晚餐:杂粮饭,地三鲜,茼蒿鱼丸汤还有一个凤尾菇炒尖椒,另外加一碟辣白菜!
特别值得一说的是这个蘑菇味道非常好,冷热均可食用,我下次把菜谱更新上来啊。