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100个吐司练习No.2 南瓜手撕面包 一次性发酵(3/17)
高筋面粉500 南瓜泥250 牛奶110克 鸡蛋2个 白糖50克 有盐黄油35 （无盐黄油 再加5克盐） 鲜酵母15克换成干酵母5克 炼乳30克
、除黄油以外的所有材料混合,厨师机揉出粗膜、开3档 我揉了13分钟。这个方子水量大 主要是南瓜水分大。所以蒸好的南瓜尽量控下水哈
这是出膜状态。有破洞 破洞呈锯齿状
然后加入黄油
继续三档7分钟 揉出手套膜。这是做吐司最基本的。一定要有薄膜或者手套膜。
无需任何松弛,把面团平均分成六个小面团,简单滚圆即可。
先擀长椭圆形
卷起 依次做好6个
二次擀卷尽量擀长,然后拉长至60厘米卷起。
依次卷起
放入吐司盒
放入烤箱开启发酵功能。我在模具上面盖上了湿布。这样增加湿度 4⃣️、如果是盖盖子发酵至6分满即可。 如果是烤山形发酵至8分满
我喜欢山形
提前预热烤箱。175/28分钟。这是低糖吐司盒的问题。普通吐司盒加长10分钟。注意看好 六分钟左右就要盖锡纸哦
这款吐司适合手撕着吃 特别香
一层层的 很好吃
越吃越想吃