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老无锡吊鸡露(12/13)
新鲜土鸡用厨房剪，分成大块。反复浸泡冲洗，直至水变清澈。
鸡块晾10分钟，控干表面多余水分
鸡肉放在有盖的容器中，隔水蒸1.5~2个小时。
吊鸡露完成！过滤鸡汁！喝汤吃肉！
广式葱姜蘸碟：磨出姜茸，避开粗纤维，如果没有这种擦子，可以参考视频里的第二种方法，用菜刀也可以制作出姜泥。
拍散香葱白，切出葱茸。
混合葱茸和姜泥，调入白糖、盐拌匀，取出一小勺备用。
色拉油烧热，把热油淋入葱姜泥。
降温后，加入之前取出的生葱姜泥拌匀就可以吃了。
鸡汤面：盐水烫春笋和豌豆1分钟。投入冰水保持口感和颜色。
面碗底调入盐、白胡椒粉、香葱粒。放几勺吊鸡露的鸡汁，再浇入热面汤。
最后盘入细面，摆上烫好的春笋和豌豆。