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韭菜饺子(3/17)
韭菜摘好，去掉多余叶子
放里水里加盐浸泡30分钟，去掉泥沙
准备和面，水里加适量盐和一颗鸡蛋，打散搅匀，增加面的筋性和口感
活成光滑面团，盖上盆子醒发半小时，让面松弛一下
肉馅加水搅打上劲，我用的是一斤肉半碗水
加入生抽调味，因为韭菜本身鲜美，不需要添加过多调味料，我只加了生抽和盐
肉馅搅匀后再加入适量花生油，锁住肉馅水分
韭菜清洗干净切成细末
韭菜加入到肉馅中，先加油在加盐，防止韭菜出水。韭菜一头绿说明味道淡了，两头绿中间白味道刚刚好，全绿了则咸了。最后再加点香油提提味，这样馅就调好了
面醒发好之后在揉一下，时间充足的话可以二次醒发十分钟，醒好后的面搓成长条，揪成大小均匀的剂子，不会的话也可以用刀切
面剂按压后擀两边薄中间略厚的皮子
饺子皮放入手掌中，加入肉馅，注意手要兜一下方便包
用手指一挑，双手用力一挤，漂亮的饺子就好了
看看不错吧
锅里水开后加入一点盐，防止饺子下锅后粘连，水开下入饺子，顺着一个方向搅动，盖上锅盖，开锅后加入少量凉水，三开后就可盛出
出锅了，卖相不错
咬开一口，皮薄馅大，满满的汁水，幸福感爆棚呦