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咸蛋黄肉松青团(3/13)
准备以上的好材料
将生咸蛋的外壳洗干净,破壳将蛋黄取出来,注意请蛋白去除干净哦;
将咸蛋黄分散地摆在烤盘上,往蛋黄表面喷高度白酒,放入烤箱180度烤10分钟;
烤完之后将咸蛋黄咋碎,注意挑出蛋黄里面泛白比较硬的颗粒状;
往蛋黄碎里面加入肉松和沙拉酱,搅拌均匀;
将每个内馅按照20克/个分好,稍微搓圆一点;
锅里加入水,煮沸后加入2克小苏打,煮30秒后加入洗干净的艾草;
煮1分钟后,艾草捞出来放进冷水里,捞出来后沥干水分;
将艾草加入300克纯净水,放入搅拌机打碎艾草;将艾草打碎后过滤,保留艾草汁;
将艾草汁(300克)、糯米粉、细砂糖、融化的猪肉混合均匀,将面团揉搓均匀; 接下来这部分很关键:将100度的沸水和澄面混合,快速将澄面粉揉成面团,确保面团表面有微微头面的效果;
将澄面团和之前的艾草面团混合在一起,搅拌均匀; 每个面团按照30克/个取好,揉搓成球状;
将面团中间先戳一个小窝,拇指以窝为中心按压,将面团捏薄,面团中间放入内馅,慢慢封口; 面团比较软,粘性足够,因此可以慢慢来封口; 将生青团放入蒸屉,稍微分开,水煮开后大火蒸10分钟;
出锅前在青团表面刷一点点色拉油,防止粘连;